Erzurum'un yatay şişte, odun ateşinde pişen asırlık lezzetinin hikâyesi.
Çağ kebabı; kuzu etinin soğan ve baharatlarla marine edilip yatay bir şişe dizilerek, gerçek odun ateşinin közünde yavaşça pişirildiği, Erzurum-Oltu yöresine ait geleneksel bir Türk kebabıdır. Onu döner kebaptan ayıran en büyük fark, şişin dikey değil yatay konumlanması ve yalnızca odun közünün kullanılmasıdır.
"Çağ", yörede kebabın dizildiği yatay şiş anlamına gelir. Et bu şişe katman katman dizilir, ateşe yakın yüzü kızardıkça usta ince ince keser ve bir başka şişe — "çağa" — alarak sofraya taşır. İşte bu yüzden çağ kebabı şiş adetiyle sipariş edilir.
Gerçek çağ kebabının üç olmazsa olmazı vardır:
Günlük taze, yağ dengesi iyi kuzu eti. Bir gün önceden soğanla dinlendirilir.
Yalnızca meşe odununun közü. Alev değil, kor; etin dumanlı aromasının kaynağı.
Şiş sürekli çevrilir, kızaran yüzler ince ince kesilir. Acele kaldırmaz.
Sıcağı sıcağına gelen ince dilimler, taş fırın lavaşına sarılır. Yanında közlenmiş domates ve biber, sumakla ovulmuş kıvırcık soğan ve mutlaka soğuk, köpüklü yayık ayranı bulunur. Geleneksel olarak "kaç şiş?" diye sorulur — afiyetiniz kaçırırsa ustadan bir şiş daha istersiniz.